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- 빵효모는 맥주효모 동생? … 제빵환경 맞춰 개량
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제빵 브랜드 ‘파리바게트’를 소유한 SPC그룹이 지난달 20일 서울대 연구팀과 11년간의 연구 끝에 효모 ‘SPC-SNU 70-1’를 발굴했다고 밝혔다. 누룩에서 찾아낸 자연 상태의 순수 효모다. 회사 측은 “이번...
- 2016-05-16
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- 파인애플과 고기 함께 구우면 육질이 야들야들 … 브로멜라인 효과
- 대표적 열대과일 중 하나인 ‘파인애플’(Pineapple)은 생김새가 솔방울과 비슷하다. 서구권에서는 이같은 이유로 솔방울을 지칭하던 이름을 고스란히 파인애플에 적용해 불렀다. 애플은 사과라는 뜻에서 ...
- 2016-05-12
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- 파인애플과 고기 함께 구우면 육질이 야들야들 … 브로멜라인 효과
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대표적 열대과일 중 하나인 ‘파인애플’(Pineapple)은 생김새가 솔방울과 비슷하다. 서구권에서는 이같은 이유로 솔방울을 지칭하던 이름을 고스란히 파인애플에 적용해 불렀다. 애플은 사과라는 뜻에서 ...
- 2016-05-12
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- 유기·무기 미네랄 분류는 무의미 … 의학계선 공식 인정 안해
- 사람이 생명을 유지하고 건강하게 생활하려면 단백질, 지방, 탄수화물, 비타민, 미네랄 등 5대 영양소를 균형있게 갖추는 게 필요하다. 이 중 미네랄은 다른 영양소와상호작용으로 신진대사를 조율하는 역...
- 2016-05-12
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- 장(醬)계의 패스트푸드 ‘즙장·막장’ … 된장 못지 않네
- 고추장, 된장, 간장 등 장(醬)은 발효가 생명이다. 아무리 좋은 재료를 사용했더라도 제대로 숙성하지 않으면 장 고유의 깊은 맛을 낼 수 없다. 최소 몇개월은 충분히 삭혀야 맛있는 장을 만들 수 있다. 최...
- 2016-05-11
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- 그린푸드 ‘녹차’ … 항산화효과 카테킨 vs 각성효과 카페인 공존
- 최근 몇년 새 고유의 천연색소를 가진 컬러푸드에 대한 관심이 커지고 있다. 이 중 그린푸드로 지칭되는 녹색 음식은 시각적인 긴장은 물론 신경과 근육의 긴장을 줄이는 데 도움이 되는 것으로 알려져 있...
- 2016-05-11
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- [양지영의 이것이 바로 ‘디저트G’] 1편 티라미수
- 나른해지는 오후 커피를 찾게 되는 것은 어쩌면 당연한 일인지 모른다. 심신이 지쳤을 때 커피의 카페인보다 효과가 있는 게 과연 있을까. 소모된 심신을 달래주는 오후의 커피와 잘 어울리는 디저트를 ...
- 2016-05-10
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- 바이오일레븐, 5월간 프로바이오틱스 ‘브이에스엘3’ 포토이야기 이벤트
- 프로바이오틱스 유산균 전문기업 바이오일레븐은 5월 한 달 동안 ‘브이에스엘3(VSL#3)’ 포토이야기 이벤트를 실시한다고 10일 밝혔다. 공식 홈페이지에 제품을 들고 찍은 사진 2장 이상을 짧은 글과 함께 ...
- 2016-05-10
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- 장(醬)계의 패스트푸드 ‘즙장·막장’ … 된장 못지 않네
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고추장, 된장, 간장 등 장(醬)은 발효가 생명이다. 아무리 좋은 재료를 사용했더라도 제대로 숙성하지 않으면 장 고유의 깊은 맛을 낼 수 없다. 최소 몇개월은 충분히 삭혀야 맛있는 장을 만들 수 있다. ...
- 2016-05-10
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- 대구 칼국수는 멸치육수, 강원도는 장(醬)으로
- 지난해 서거한 김영상 전 대통령은 평소 칼국수를 즐겨 먹었다. 평소 우리 밀 먹기를 강조하며 남다른 칼국수 사랑을 보였다. 특별한 일이 없으면 점심 메뉴는 칼국수였다. 대표적인 서민음식으로 꼽히는 ...
- 2016-05-09
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- 대구 칼국수는 멸치육수, 강원도는 장(醬)으로
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지난해 서거한 김영상 전 대통령은 평소 칼국수를 즐겨 먹었다. 평소 우리 밀 먹기를 강조하며 남다른 칼국수 사랑을 보였다. 특별한 일이 없으면 점심 메뉴는 칼국수였다. 대표적인 서민음식으로 꼽히...
- 2016-05-06
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- 녹십자웰빙, 병·의원 건기식 브랜드 ‘Dr.PNT’ 심포지엄 개최
- 천연물의약품 개발 및 개인맞춤형 영양치료제 전문회사 녹십자웰빙은 지난 3일 서울시 반포동 JW메리어트호텔에서 병·의원 전용 건강기능식품 브랜드 ‘닥터피엔티(Dr.PNT)’ 발매 기념 심포지엄을 개최했...
- 2016-05-04
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- 국내산 참외, ‘코리안 멜론’으로 수출된다
- 국내산 참외가 ‘코리안 멜론’(Korean melon)이란 이름으로 수출된다. 식품의약품안전처는 지난달 25~30일 중국 충칭에서 열린 ‘제48차 국제식품규격위원회(CODEX) 농약잔류분과’에서 한국 대표단의 적극적...
- 2016-05-04
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- 소고기 풍미 제대로 느끼려면 ‘드라이에이징’
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최근 스테이크 업계에서 가장 뜨거운 이슈는 ‘드라이에이징’(Dry Aging, 건조 숙성)이다. 드라이에이징 소고기는 숙정 과정을 거쳐 풍미가 깊어지는 게 장점이다. 굳이 지방이 촘촘히 퍼져 있는 상위 등...
- 2016-05-04
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- 술먹은 다음날 ‘메밀’ … 위·장 기능 살리고 숙취 줄이고
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소설가 이효석이 지은 ‘메밀꽃 필 무렵’의 배경이 되는 강원도 평창군 봉평읍은 국내 최대 메밀 주산지로 유명하다. 마디풀과의 한해살이풀인 메밀은 초가을에 꽃을 피운다. 메밀꽃은 흰색밖에 없다...
- 2016-05-03
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- LG생명과학 건기식 브랜드 리튠, ‘가정의달 특집전’ 31일까지 개최
- LG생명과학 프리미엄 건강기능식품 브랜드 리튠은 5월을 맞아 ‘가정의달 특집전’을 오는 31일까지 온라인몰에서 실시한다고 3일 밝혔다. 특집전에서는 최대 70％까지 할인된 가격으로 다양한 제품을 만...
- 2016-05-03
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- 풍림무약, 제과협회 경남도지회서 ‘제빵 신제품 기술 시연회’
- 풍림무약은 최근 경남 창원시 대한제과협회 경남도지회 세미나실에서 ‘제빵기술 발전을 위한 신제품 기술 시연회’를 개최했다고 2일 밝혔다. 이 행사에는 제과협회 지부장 및 회원과 개인사업자들이 ...
- 2016-05-02
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- 맥주(麥酒)야 미주(米酒)야 … 쌀로 만든 맥주 등장
- 맥주(麥酒)는 이름에서 알 수 있듯 보리를 이용한 술이다. 보리를 싹틔워 만든 ‘맥아’(麥芽, 엿기름)로 즙을 만들어 여과한 뒤 홉을 첨가하고 효모로 발효시킨다. 세계에서 가장 오래된 발효주 중 하나로...
- 2016-05-02
