음식의 재발견
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다이어트 콜라는 당신의 다이어트를 돕지 않는다, 저칼로리 음료의 함정
최근 다이어트를 시작한 애주가 이모 씨(40)는 배고픔을 참는 것보다 술을 멀리하는 게 더 힘들었다. 그러던 중 지인이 알려준 저칼로리 맥주의 존재는 그의 삶에 다시 활력을 되찾아주었다. 일반 맥주보다 열량이 낮다는 저칼로리 맥주는 그런대로 맛이 좋았고 억지로 술을 참아야 한다는 스트레스가 없어 다시 다이어트에 집중할 수 있었다. 체중감량에 얼마나 도움이 되는지 알 수 없으나 마음의 평화를 ..
2020-01-21 00:53:43

지금은 ‘치즈 시대’ … 원유·질감·숙성기간 등 4000가지 넘어
“우유 대신 치즈 주세요”. 국내 치즈 소비가 증가하고 있다. 주요 대형마트 중 우유보다 각종 치즈를 모아둔 진열대 크기가 더 넓은 곳이 많아졌다. 유제품 소비 트렌드가 기존 일반 우유에서 치즈, 요구르트 등 가공식품 위주로 바뀌면서 국내 치즈 시장은 지속적인 성장세를 유지하고 있다. 낙농업계에 따르면 지난해 국내 1인당 우유 소비량은 26.6kg으로 2000년 30.8kg 대비 4kg 이상 줄었다. 반면 치..
2019-11-13 19:05:06

어머니 손맛 떠오르는 소울푸드 ‘김치찌개’ … 조선시대 말부터 먹어
칼칼하고 매콤한 김치찌개는 어머니의 손맛을 느낄 수 있는 국민음식이다. 이 음식을 언제부터 먹었는지 유래를 따지는 건 의미가 없다. 기록 자체도 별로 없을 뿐만 아니라 김치의 주재료가 되는 고춧가루는 임진왜란 이후에야 한반도에 들어와 정확한 기원을 찾기 힘들다. 조선시대 말기에 편찬된 ‘시의전서’에 ‘조치’라는 이름으로 등장한 것을 볼 때 김치찌개도 이 시기부터 먹기 시작한..
2019-09-17 18:18:49

알츠하이머병 치료에 ‘김치’ 효과적 … 염증성 사이토카인 낮춰
김치가 노인성 치매인 알츠하이머병 치료에 효과적임을 뒷받침하는 연구결과가 발표됐다. 송영옥 부산대 식품영양학과 교수팀이 생쥐를 이용한 동물실험을 통해 김치와 김치에 든 생리활성물질이 알츠하이머병의 원인물질로 알려진 베타아밀로이드로 인한 인지기능과 기억력 저하를 개선하는 효과를 확인했다. 이 연구결과는 국제 학술지인 ‘뉴트리엔츠’(Nutrients) 최근호에..
2018-12-27 17:37:28

은빛 민물고기 요리, 은어 vs 빙어 vs 피라미 vs 송사리 … 뭐가 더 맛있나
피라미, 단백질·DHA 등 영양 풍부 … 팬에 두르고 고추장에 조리면 ‘도리뱅뱅이’겨울엔 빙어회 인기, 디스토마균 주의 … 4㎝로 가장 작은 송사리, 매운탕 추천 은빛 민물고기로 불리는 은어(銀魚), 빙어(氷魚), 피라미, 송사리는 외양이 비슷해 천렵(川獵) 마니아가 아니면 구분하기조차 어렵다. 어종도 다르고 맛과 향에서 차이가 난다.  은어는 1급수에만 사는 깨끗한 민물고기로 은은한 수..
2017-10-13 21:15:18

힐트리, 완주군 경각산 자락서 수확한 매실 판매
건강식품 인터넷 쇼핑몰 힐트리는 전북 완주군 구이면 경각산 자락에서 수확한 매실을 전화주문을 받아 한정 판매한다. 10.5㎏을 3만원에 무료 배송한다.6월 3~4일에 수확한 매실을 5일 중에 배송해 늦어도 7일까지 배달할 예정이다. 아이스팩을 동봉해 최대한 선도를 유지해줄 계획이다. 가격 면에서도 전남 광양, 경남 하동 등 유명 주산지의 브랜드 매실이 10㎏에 3만9000원~5만5000원인 것에 비해 저렴..
2017-06-02 10:04:52

초콜릿향에 씁쓸한 ‘카카오닙스’ … 먹을수록 젊어진다?
최근 건강과 미모를 생각하는 주부들이 식탁에 자주 올리는 게 ‘카카오닙스’(cacao nibs)다. 달콤한 초콜릿 향기, 딱딱한 식감, 쌉싸름한 맛으로 독특한 건강식품으로 떠오르고 있다.카카오닙스는 카카오열매에서 얻을 수 있다. 카카오열매를 세로로 자르면 옥수수처럼 하얀 과육이 알알이 박혀있다. 과육 속에는 초콜릿의 원료인 카카오빈이 들어 있는데, 이를 발효하면 겉에 붙어 있던 과육 찌꺼기가 떨어..
2017-04-07 20:47:42

남녀가 같이 챙겨먹으면 유익한 ‘호로파’
호로파(葫蘆巴, fenugreek)는 흔히 여성의 건강에 유익한 식품으로 알려져 왔다. 호로파는 장미목 콩과(Leguminosae)에 속하는 가느다란 1년생초로 씨나 잎은 식품, 조미료, 의약품 등에 쓰인다. 특유의 향이 강하고 맛이 달콤하면서도 씁쓸해 카레에 넣거나, 씨앗을 발아시켜 샐러드에 섞거나, 밀가루에 섞어 빵을 만들거나, 씨를 볶아 차로 우려내 마시는 등 다양한 요리에 활용된다. 지구에서 가장 오래..
2017-01-31 12:00:10

기름 걱정되면 ‘핑거루트’ 더하세요 … 육류 잡내 제거 효과도
여름철 건강기능식품 시장에서 단연 최고의 인기는 체중감량 효과를 가진 제품이다. 노출의 계절을 맞아 살을 빼고 싶고, 그럴 경우 더위도 덜 타기 때문이다. 하지만 일부 회사들은 소비자들의 다이어트 심리를 이용해 제품 효과를 과대포장하거나 허위사실을 홍보하는 방식으로 판매해 물의를 일으키기도 한다. 이런 면에서 인도네시아산 ‘핑거루트’는 최근 식품의약품안전처로부터 검증받은 지방억제 효..
2016-07-13 20:01:37

계피와 시나몬, 비슷하지만 엄연히 다른 둘
여름이 되면 더위는 물론 모기 등 해충으로도 고생하기 마련이다. 최근에는 옥시 가습기살균제 사태로 인해 화학제품에 대한 위험성이 대두되며 시중에 판매 중인 살충제 구입을 망설이는 소비자들이 생겼다. 이에 천연물질로 된 살충제를 찾는 사람이 늘고 있다. 과거 조상들은 모기를 퇴치하기 위해 매운향을 가진 ‘계피’를 주로 사용했다. 계피에는 시나몬알데히드(cinnamaldehyde), 살리실알데히드(sai..
2016-07-13 19:59:29

가을과일 ‘감’ 잎은 지금이 제철 … 폐·심장 열 내리는 약
대표적 가을 과일인 감은 비타민A·C·P, 타닌, 카테킨 등 성분이 풍부한 것으로 알려져 있다. 이들 성분은 혈관을 튼튼하게 하고 해독 능력도 갖고 있어 혈액과 관련된 순환기 만성질환인 고혈압, 동맥경화, 당뇨병 등 예방에 도움이 된다. 7월에는 감이 익지 않아 열매를 먹기 힘들지만 감잎을 활용하면 감을 먹는 것 못지 않은 효과를 누릴 수 있다. 감잎은 5~6월 초여름에 나는 어린잎이 몸에 좋다. 각종..
2016-07-08 18:09:25

참소라 먹을 땐 내장 속 침샘 제거하세요 … 독성 테트라민 함유
소라는 속살부터 등껍질까지 버리는 부위 없이 다양하게 쓰인다. 쫄깃한 속살은 여름철 별미로 제격이며 단단한 등껍질은 악기로 사용된다. 특히 등껍질은 고려시대부터 나각이란 이름의 악기로 각종 연회나 잔칫날에 동원됐다. 한국뿐 아니라 소라가 흔하지 않은 히말라야 산맥 인근의 티베트에서도 소라껍데기를 활용해 둥까르란 악기를 만들었다. 소라에게 등껍질은 집이자 옷이고 방패다. 소라는 자신..
2016-07-06 18:48:08

아삭한 밀싹 속엔 비타민·미네랄 듬뿍 … 메주콩보다 식이섬유 풍부
아삭한 식감을 가진 새싹채소는 건강한 맛을 느낄 수 있어 인기가 좋다. 최근 새싹채소가 다 자란 채소에 비해 영양성분이 풍부하다는 연구결과가 속속 나오면서 영양학적 측면에서도 주목받고 있다. 한귀정 농촌자원개발연구소 연구관은 “새싹채소는 비타민, 미네랄 등 유효성분이 다 자란 채소보다 대략 4배 이상 많다”며 “새싹이 돋아나는 시기에 접어든 채소는 성장력이 왕성하고 발아할 때 영양소가 응..
2016-07-06 18:46:53

마요네즈는 달걀이 핵심 … 오일·식초와 더해져 완성
마요네즈는 케첩과 함께 한국인이 사랑하는 소스 중 하나다. 1970년대 서양음식이 귀했던 시절 조금이나마 서양의 맛을 느끼게 해주는 음식으로 인기를 끌었다. 마요네즈를 사용하는 일명 ‘사라다’(과일 샐러드의 일본식 표현)가 잔칫날 빠지지 않는 음식이 되면서 국민 소스로 자리잡았다. 마요네즈는 식용유, 식초, 달걀 등을 주재료로 삼는 반고체형 드레싱이다. 달걀에 오일과 식초가 더해져 만들어진..
2016-07-04 17:47:10

달콤한 꿀같은 아프리카 약차 ‘허니부쉬’ … 무카페인 허브차
남아프리카공화국 남서쪽에 위치한 케이프주는 다른 아프리카 지역과 달리 지중해성 기후를 보인다. 한여름 평균 기온이 25도를 넘지 않을 정도로 쾌적한 날씨를 자랑한다. 겨울이 지나고 봄철(북반구인 한국은 가을)에 이 지역을 관광하다보면 산 주변에 노란꽃을 찾아볼 수 있다. 마치 꿀과 같은 달콤한 맛을 가진 ‘허니부쉬’(honybush)다. 허니부쉬의 학명은 ‘Cyclopia Intermedia’다. 콩목 콩아과 식물..
2016-07-04 17:45:49
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